「キムチ」よりもさらに多いのが「水キムチ」でキムチの約2倍の1mlあたり3億個の植物性乳酸菌が含まれています。

植物性乳酸菌の特徴は生きて腸まで届く力が強いということ。
酸や低栄養などの過酷な環境でも生き抜く、たくましさを持っているとされます。

腸まで届いた植物性乳酸菌は、腸内環境を整え免疫システムを活性化してくれる心強い存在となってくれます。

ぜひ、しっかりと植物性乳酸菌を摂りいれたいものですね。

今回は甘酒や塩麹を加えて作る水キムチのレシピをご紹介したいと思います。

水キムチ

水キムチは、旬の食材を加えて漬けこみ発酵した漬け汁を楽しむ韓国料理です。

漬け汁がメインとされるのは、たくさんの植物性乳酸菌が含まれているから。

水キムチにはいろんな作り方がありますが、こちらのレシピは甘酒や塩麹、お酢を加えて発酵しやすくなっています。

漬け汁も、はちみつと甘酒の甘味で、とってもおいしいキムチです。

こちらのレシピはDr.クロワッサンの藤井　恵さんのレシピを応用して作ってみました。

水キムチの材料

【 材料A：漬け汁 】

はちみつは、砂糖でも大丈夫です。
その場合は、黒砂糖以外をつかいましょう。

レシピでは「梨」でしたが、リンごを使いました。
にんにくは「2かけ」でしたが、半分の「1かけ」で作りました。

水キムチの作り方

1.材料Aをミキサーで撹拌します

材料Ａをミキサーにいれ、なめらかな状態になるまで撹拌します。

なめらかになった液をさらに、ざるを使って濾していきます。

完全に濾しきれない分は、布きんにとって茶巾絞りのように絞ります。

2.なめらかになった漬け汁に野菜を漬けます

なめらかになった漬け汁と、漬け込む野菜です。

パプリカとセロリは5～6㎝長さの棒状に切ります。
青唐辛子も、2,3等分に切って準備します。

白く濁って少し泡立った状態の漬け汁に野菜を漬けこんでいきます。

3.漬け汁に野菜を漬けます

保存容器に野菜を漬けこんだ状態です。
漬け汁は白くにごり、少し泡立っています。

漬けこんだら、細かい泡が出てくるまで、室温で1～2日ほど置いておきます。

細かい泡が出てきたら、冷蔵庫にいれて保存します。
3日ごろが食べごろです。

4.水キムチのできあがり

水キムチの出来上がりです。

漬けこむ野菜は、大根やきゅうり、白菜、ニンジンなど生で食べられるものならOK.

漬け汁は、少し塩分濃度が高めなので、漬け汁を飲むときは水で薄めると良いですね。

冷麺やそうめんなどのつゆとして、加熱しないで使うとおいしくて栄養満点です。

まとめ

甘酒や塩麹を使った水キムチをご紹介しました。

発酵しやすいので簡単に作れ、いろどりもよく食欲もアップ。

辛くないので普通のキムチはよりも食べやすくて、いろんな野菜で作れるのも良いですね。

野菜の種類や漬け汁の材料で、バリエーションが豊かな発酵食の水キムチ。

いろんな漬け汁をためしてみるのも楽しいですね。

今回もお読みいただき、ありがとうございました。

一年中手作りの野菜を食べられるのが健康上でも一番！
なので、野菜の自給自足にはとても憧れています。

全ての野菜は作れませんが、トマトやナス、キュウリなどの夏野菜は、毎年栽培しているんです。

中でもトマトにはこだわりがあり、水も肥料も施さない「スパルタ栽培」で作っています。

今年もトマトの植え付けを完了。
トマト栽培の様子をご紹介しようと思います。

植え付けしたトマト

トマトの苗は、今年もこちらで購入しました。
丁寧に梱包され、おまけの苗までいただきました。
てしまの苗屋　楽天市場店

• 1.大玉トマトりんかの苗

• 2.大玉トマト桃太郎ファイトの苗

• 3.ミニトマトピンキーの苗

• 4.フルーツトマト・フルティカの苗

トマト苗の植え付け

植え付け時には、苗を植える穴をほり、その中に水をたっぷりそそぎます。

その中にトマトの苗を植えます。

苗の周りをドーナツのようにし、そこに水をあげます。

植え付けしたトマトに支柱をたてて、安定させます。

植え付けたトマトに添え木をして結びます。

植えたばかりで根がついていないので、風で揺れないように結んでおきます。

こうやって植え付けたあとは、葉がしおれてこない限り、水を上げないで育てます。

トマトのスパルタ栽培とは

トマトスパルタ栽培とは、植え付けたあとは水も肥料もあげないので、スパルタかな？と思いそう呼んでいます。

この栽培方法をする前は、水も肥料も普通にあげていましたが、あまりおいしいトマトになりませんでした。

実が腐ったり、葉ばかりが茂って実が少なかったりと失敗が多かったんです。

あるときトマトの原産地は、南米アンデス山脈の高原地帯（ペルーなど）で乾燥した土地とのこと。
なので、水をあまり上げすぎると良くないということを知りました。

それから、この方法で栽培をはじめてみました。
肥料もあげずに育てます。

その方が甘く美味しいトマトができるので、もう十年近くこの、水も肥料もあげない「スパルタ栽培」で育てています。

水を上げなくても大丈夫？

水は、動物にも植物にとってもとっても大事ですよね。

トマトに全然水をあげなくても枯れてしまわないのかなと心配になりますが、大丈夫。

お水をあげないと、トマトの葉や茎にびっしりと細かい柔毛が出て空気中の水分を取り込もうとします。

トマトの根も地中深くに根を下ろし、地中の水分を吸収しているのです。

お水や肥料をあげないので、トマトはあまり太くなりませんが、わき目はたくさん出てしっかりした木になってくれます。

まとめ

今年もトマト栽培がスタートしました。

トマトの成長の様子を順次、ご紹介していきますね。

お役に立ちましたら、うれしいです。

お読みいただきありがとうございました。

季節の野菜を水で煮込むだけ。
しかも2・3日分を作り置きすることもできます。

今回ご紹介するのは、前田　浩先生の考案された最強の野菜スープです。
前田先生は、長年抗がん剤の研究や開発に携わってこられた方。

がんの最強の予防法は、野菜スープと言われます。
さらに、野菜スープは、がんだけでなく気になる体調不良の改善にも嬉しい効果がありました。

今回は基本の材料での作り方と、アレンジレシピや食べ続けるための方法をご紹介します。

まず、基本材料で作ってみました。

最強の野菜スープ基本の作り方

野菜スープ：材料

定番の野菜は、キャベツ・人参・玉ねぎ・かぼちゃの4種類の野菜。
比較的一年中手に入る野菜ですね。

キャベツ・人参・セロリ・玉ねぎ・トマトはデザイナー・フーズ・ピラミッドの上位に入る野菜です。

デザイナー・フーズ・ピラミッドは、アメリカ国立がん研究所が、がん予防に効果があると考えられる食品を、効果が期待できる順にピラミッド状に提示したものです。

野菜は自分自身の身を守るために作り出した抗酸化成分、ファイトケミカルを持っています。

ファイトケミカルは人間には作り出せない成分。
酸化することで発生するいろいろな現象を、改善してくれると考えられるものです。

定番の野菜に、季節ごとの旬の野菜を加えて、4～6種類の野菜でスープを作っていきます。

①野菜スープ：材料を切ります

野菜は良く洗っておきます。
玉ねぎは皮をむき、一口大に切ります。

キャベツは食べやすくざく切りに、カボチャは種を取り除く一口大にきります。

セロリの茎は一口大に切り、葉の部分はざく切りにしておきます。

②野菜スープ：煮込みます

鍋に切った野菜を入れ、水約900mlをいれて、ふたをして煮込んでいきます。

沸騰する直前に火を弱めて約30分、野菜が柔らかくなるまで煮込みます。

③野菜スープ：出来上がり

野菜スープの出来上がりです。

前田先生はこの状態のスープを、ゴロゴロスープと言われます。

煮込んだ具材をそのままいただきます。
基本的に、味付けしなくてもおいしいですが、物足りない場合や食欲がない場合には、調味料を加えてもOKです。

隠し味に使える調味料

野菜スープは基本的に、そのままで野菜のうまみや甘みがあり、おしいく食べられます。

ですが、少し嗜好を変えたいとか物足りない場合は、うすく味付けしても大丈夫。

味噌・梅干し・しょうゆ・酢・カレー粉・黒コショウ・岩塩・オリーブオイルなどでうすく味をつけましょう。

野菜スープのだしは？

野菜スープのだしは、野菜のみの旨味ですが、物足りない場合は、「だし」を使うと良いです。

かつおだし・かつお昆布だし・あごだしなどのお好みのだしでアレンジしましょう。

昆布だし

【作り方】

昆布は表面をさっと拭いて、水1000mlにつけておきます。
30分以上水につけたら、弱火にかけゆっくりと温めます。

鍋のふちから泡が出てきたら、昆布を取り出します。

沸騰させてしまうと昆布から粘りが出てしまうので、注意しましょう。

鶏だし

【作り方】

鍋に材料を全部いれて、中火にかけます。
沸騰したら弱火にし、アクを取り除きながら8～10分煮て火を止めます。

そして、そのまま冷ましておきます。

我が家では、鶏むね肉をそのまま湯がいた鶏ハムをよく作っています。
ゆで汁はすてることが多かったのですが、長ネギやしょうがをいれると、良いだしになりそうですね。

野菜スープをポタージュタイプに

ゴロゴロタイプの野菜スープを、ミキサーにかけるとポタージュスープになります。

ミキサーにかけたあと、裏ごしするとさらになめらかになります。

こんなツールがあると便利ですね♪

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野菜スープ：保存方法

野菜スープは冷凍保存がオススメ。
冷凍することで、さらに栄養価がアップ。

冷凍すると野菜の細胞の水分子が結晶化、そして解凍すると野菜の細胞膜が壊れて、ファイトケミカルが溶け出します。

解凍後のスープは、味が濃くまろやかなお味になるようです。

野菜は生よりスープが抗酸化力が上がる

健康のため、野菜は毎日350g以上食べることが推奨されていますね。
野菜ジュースやスムージーで食べるのが、野菜の栄養成分を効率よく摂り入れられると思いがちですが・・・

実は野菜スープのほうが、ファイトケミカルをたくさん摂り入れることができるのです。

その訳は、野菜の細胞が二重の硬い膜につつまれているから。
細胞壁の構成成分セルロースは、生のまますりつぶしても分子レベルでは壊れないのです。

野菜の抗酸化成分ファイトケミカルは、硬い細胞壁の中に存在しているため、生のまま食べてもわずかしか吸収できません。

野菜のファイトケミカルを効率よく摂り入れるには、細胞膜を壊すことが大切。

野菜を加熱してスープにすると、細胞膜が壊れ有効成分を摂取しやすくなります。
生で接種する場合と比べて、抗酸化力は10～100倍にもアップ！

つまりスープにすることで、抗酸化成分や食物繊維などの有効成分をたくさん摂り入れることができるのです。

また食がすすまない高齢者さんには、具材をのぞいたスープだけにすると有効成分を摂り入れやすくすることができます。

玉ねぎとお酢とみりんがあれば、簡単に作れるシンプルレシピだけど、とっても美味しくて効果も抜群！

それが食べ続けられる理由の一つですね。

また、米酢・黒酢・リンゴ酢・バルサミコ酢など、漬けこむお酢によってバリエーションも楽しめます。
 
私も、はじめは白玉ねぎと米酢で作っていましたが、最近は赤玉ねぎ（レッドオニオン）がお気に入りで、リンゴ酢とみりんやハチミツで作っています。

そして、私自身も酢玉ねぎの健康効果を実感！

そんな酢玉ねぎの嬉しい栄養や働きについては、後でくわしく！

まず、赤玉ねぎ（レッドオニオン）とリンゴ酢でつくる赤玉ねぎ酢の作り方を見ていきたいと思います。

赤玉ねぎ酢の作り方

 
赤玉ねぎは紫玉ねぎやレッドオニオンと言われるもので、赤紫の濃い色はアントシアニン。
 
アントシアニンはファイトケミカルの一種で、紫色や赤色・青色などがあり強い抗酸化力を持っています。
 
赤玉ねぎは、普通の玉ねぎよりファイトケミカルが豊富なので、有害物質を解毒する作用が強いとされています。

 
また、普通の玉ねぎと比べてツンとくる刺激臭が少なく甘味があるので、サラダやマリネなど生食するのに向いています。
 
玉ねぎ酢はどんなレシピにトッピングしても、不思議と合ってとっても美味しいんですね。
 
だからずっと食べ続けてこられたのかなと思います。

では赤玉ねぎ酢のつくりかたをご紹介します。

赤玉ねぎ酢の材料

漬け酢の分量は、玉ねぎの大きさで違ってくるので味を見ながら調節します。

赤玉ねぎ酢の作り方

1.赤玉ねぎを切ります。

 

 
繊維にそって薄切りにしていきます。
（繊維を断ち切るように切る方法もあります）

繊維を断ち切るように横にきったほうが、有効成分が溶け出しやすいといいますが、縦に切ったほうが食べやすいので、いつもこちらの方法で切っています。

2.切った玉ねぎを空気にさらします。

 

 
薄切りにした赤玉ねぎは、空気に触れやすいように広げて15分～30分ほど置いておきます。

これが血液さらさら成分を増やすポイント！

玉ねぎの辛み成分は空気に触れることで、アリナーゼという酵素と反応し、チオスルフェネートに変化するのです。

この成分が新陳代謝をアップさせたり、血液をサラサラにしてくれるのです。

チオスルフェネートは、水にさらしたり塩もみすると溶け出てしまうので注意が必要ですね。
 

3.漬け酢をつくり漬け込みます。

 

玉ねぎを空気にさらしている間に、保存瓶にリンゴ酢とみりんをいれて混ぜ合わせ味を調えます。

みりんやリンゴ酢の割合は、お好みで♪
みりんに加えてハチミツを使っても美味しいです。

 
空気にさらしておいた赤玉ねぎを、保存瓶に漬け込むと出来上がり♪

冷蔵庫で一晩おくと、こんなにきれいな紫色になります。

4.出来上がりです。

 

 
4,5日漬け込むと柔らかくなり味がなじんできますが、私は、冷蔵庫に一晩おいたら食べているんです。

赤玉ねぎは普通の玉ねぎよりも、シャキシャキした食感が長続きしますし、サラダに合わせても色合いがとてもきれいです。
 
では、次に赤玉ねぎ酢の栄養成分や働きについてみていきたいと思います。

玉ねぎの栄養成分と働き

 
玉ねぎと酢のくみあわせは、それぞれの有効成分が相乗効果を生み、たくさんの健康効果をもたらしているのです。

玉ねぎの主な栄養成分とその働きは、次のようになっています。

また、玉ねぎにはビタミンやミネラルも、アミノ酸も豊富に含まれています。
 
ビタミンで特に多く含まれているのはビタミンCと葉酸などのビタミンB群。
ビタミンB1は糖の代謝に不可欠な成分で、アリシンと結合することで、吸収率があがり糖の代謝に働きます。
 
ミネラルで特に多く含まれているのは、カリウム。
カリウムは、健康を維持するために欠かせない成分です。
体内では細胞内にあり、ナトリウムとともに細胞の浸透圧を維持したり、心臓機能や筋肉の調節、神経刺激の伝達、酸や塩分の調節などに働きます。

また、カリウムは、摂りすぎたナトリウム（塩分）の再吸収を抑えて体外へ尿として排泄し、血圧を下げる効果があります。
 
アミノ酸で特に多いのは、グルタミン酸やアルギニン。
 
玉ねぎは古くから過酷な労働を乗り切るための貴重な強壮剤だったということ、この栄養成分だけを見ても納得ですね！

さらに、玉ねぎには水溶性食物繊維とオリゴ糖が豊富に含まれているので、腸内環境を整えたり便秘解消に働いてくれるのです。

漢方では、身体を温める食材とされ、体温が上がることで免疫力や基礎代謝がアップします。

酢の栄養成分と働き

 
お酢は、米や麦・雑穀から造られる穀物酢と、果汁から造られる果実酒があります。

お酢の主な成分は酢酸で主な効能は次のものです。

1. 血液サラサラ効果

血流改善効果で、血流を改善し新陳代謝や基礎代謝をアップすることで、脂肪が燃えやすい身体へ変えてくれます。
また、血栓を予防する働きもあり、血中の中性脂肪が減少しコレステロールを下げる働きがあります。
 

2. 高血圧を改善する

お酢には100種類もの成分が含まれていますが、その主成分の酢酸が、レニン・アンジオテンシン系のホルモン性調節機構を抑制し、血圧を改善する作用があります。

酢の摂取をやめると、元に戻るので毎日続けて食べることが大切。
 

3. 疲労回復

疲れてくると、酸っぱいものが欲しくなったりしますね。
そんなとき、お酢に含まれるクエン酸は、疲労物質の１つ乳酸を分解して体のだるさを改善してくれます。

さらに、酢には糖質をエネルギーに変える働きもあり、心身の健康をサポートしてくれるものです。
 

4. 食欲増進作用

食欲が落ちている時も、酢は効果的。
お酢の酸味は、唾液や胃液の分泌を促進したり、味覚や嗅覚に刺激を与え食欲を増進してくれます。
 

5. カルシウムの吸収率をアップ

カルシウムが不足がすると、骨粗しょう症になるだけでなく、動脈硬化を促進させる原因の一つにも！
 
カルシウムは食べ物から摂りにくいとされる成分ですが、酢といっしょに食べることで、その吸収率をアップすることができます。
酢酸の働きで、カルシウムの体内での吸収率がアップすることが科学的に証明されているのです。
 

6. 減塩効果

お酢をつかうと塩分を減らしても、物足りなさを感じないで美味しく食べられます。
玉ねぎ酢には塩は使っていませんが、そのまま食べても野菜にトッピングしても物足りなさはないです。
酢を加えて、塩分を減らすことで、無理なく減塩ができるということ。

漢方では、お酢は陰性の食べ物で身体を冷やすとされ、冷え性タイプの人にはお勧めできないものですが、陽性食品の玉ねぎといっしょに食べることでその短所を補うことができます。
 
また、お酢には必須アミノ酸やクエン酸など、豊富な栄養素が含まれており、美容や健康に心強い味方となってくれます。

まとめ

 
酢たまねぎについてご紹介してきました。
玉ねぎにもお酢にも、たくさんの栄養成分や効能があり、それぞれの短所を補っているという最強の組み合わせですね。
 
酢玉ねぎで改善したという症状はこちら♪

 
実は私も、ブーンという耳鳴りと時々めまいがしていたのですが、酢たまねぎを毎日たべるようになってからはその症状がでなくなったんです。

肩こりや疲れ目も、ひどい症状になるのはなくなったようです。

酢玉ねぎは、玉ねぎやお酢を変えたり、みりんやハチミツ・黒糖でつくったりとバリエーションをつけながら続けていくと良いですね。

次回は、アレンジレシピもご紹介しますね♪

最後までお読みいただきありがとうございました。
 

]]> https://ikukinlife.com/akatamenegisu/feed 0 https://ikukinlife.com/menekiryokuup1 https://ikukinlife.com/menekiryokuup1#respond Mon, 28 Sep 2020 13:16:21 +0000 https://ikukinlife.com/?p=1999 腸内環境は『第二の脳』とか『もう一つの臓器』とも言われますね。
9月22日の「羽鳥慎一モーニングショー」では、第二の脳と言われる腸内フローラを改善する方法や最新研究について紹介されました

私たちの腸内には腸内フローラといわれる腸内細菌叢があり、たくさんの細菌が住んでいます。

バランスが良く元気で活発な腸内フローラは、免疫グロブリンの中の一つiga抗体の分泌力を増加させて、免疫力をアップしてくれます。

ですが、逆に腸内フローラのバランスが悪いと、糖尿病や動脈硬化・大腸炎・花粉症・アレルギー・感染症などの病気を誘発する可能性が。

健康に生活するためには、腸内フローラのバランスを整える事が大切です。
では、具体的にどうすれば腸内環境を改善することができるのでしょうか？

さらに効果的な食物繊維の取り方や、自分にあったヨーグルトなどの見つけ方についてもご紹介します。

ではさっそくみていきましょう。

腸内フローラ最新研究！

解説して下さったのは、
慶応義塾大学　先端生命科学研究所　福田真嗣　特任教授。
腸内デザイン推進企業バイオベンチャーの「メタジェン」（山形県鶴岡市）CEOで腸内環境研究の第一人者です。

番組ではコメンテーターの玉川徹さんが腸内環境検査を体験し「育菌」や「腸活」のヒントをさぐりました。

実は以前に夫の腸内フローラを検査したことがありました。
共通している点もあり、とても興味深かったです。以前の記事はこちらです。
便秘を改善するためマイキンソーで腸内フローラ検査！その結果は？

腸はもう一つの臓器

腸内細菌は、大腸まで消化されずに届いた食物繊維などを分解し腸内フローラのバランスを整え、代謝物質を生成し続けます。

そんな代謝物質のひとつで代表的なものに「短鎖脂肪酸」があります。
短鎖脂肪酸は、大腸の免疫細胞に作用しIgA産生を高めてくれます。

こうして生成されたIgAは腸管内で分泌されたり、血液にのって全身をめぐります。

腸管から血液にのって全身を巡ったIga産生細胞は、腸管粘膜だけでなく、のどや、気管、目、鼻など全身の粘膜でIgAを分泌し、感染症の予防に働いてくれます。

腸は口を通じて外の世界とつながる臓器で、内なる外とも言われるそう。

短鎖脂肪酸が多いほど、Iga産生細胞が多くつくられるということですね。

ここで重要なことは、腸内での短鎖脂肪酸の作られる量が十分でないと、乳酸菌などを食べてもIgA産生量が増えない可能性があること。

なので、まずは腸内の善玉菌を増やしてバランスを整えることが大切なのです。

腸内フローラのバランスを整えるために効果的な食べ物についても、後でご紹介しますね。

腸は『第二の脳』さらに『 脳腸相関 』ともいわれますね。

腸が『第二の脳』『 脳腸相関 』といわれる理由は？

『 脳腸相関 』とは、腸から脳へ、脳から腸へ、迷走神経やホルモンを介してやりとりをしている状態をいいます。

苦手な場面や大事な会議やテストの前とか、なぜかお腹が痛くなったりしませんか？
深刻なものでは、眠れなくなってしまうことも。

このような現象は、脳が受けたストレスが腸に伝わり、腸に細かい収縮運動がおこり下痢や便秘になるというもの。
逆に、腸内フローラが乱れると、脳がストレスを受けるという負の連鎖の現象にも。

これはマウスの実験でも証明されているそうです。

腸内が無菌で腸内フローラのバランスが崩れているマウスでは、記憶力を左右する偏桃体に悪い影響が出ることが分かっています。
つまり、記憶力が減退したり、感情がコントロールできなくなるというものです。

腸内フローラのバランスが良いと、ストレスを感じにくくなり記憶力の向上にも良い影響を与えるとされています。

腸は体に必要な栄養を取り入れる消化器官というだけでなく、全身の免疫力や脳内環境にも影響を与える重要な臓器なのです。

そんな腸内フローラには、主に3つのタイプがあります。
玉川さんはどのタイプだったでしょうか？

玉川さんの腸内フローラ検査の結果は？

玉川さんの腸内代謝物質のスコアは100点満点中の80点と、かなり良い評価でした。

出典：https://www.asahi.com/relife/article/13743445

そして、気になるタイプは、日本人の約50％が属するという、バクテロイデス属でした。
さらに、口のなかからフソバクテリウム属菌が日本人の平均より35倍も高いという結果。

フソバクテリウム属菌は通常口の中にいる菌ですが、この菌が多いと大腸がんと関連があるそうです。
実際に大腸がんの患者さんを調べるとこういう菌が多いという結果に。

とても気になりますね。

腸内フローラの3つのタイプはこちら

玉川さんは、バクテロイデス属が優勢という検査結果が、予想外だったとのこと。
なぜなら食生活には気をつけてこられたからだそうです。

朝食には野菜スープやビフィズス菌のサプリメントを摂り、納豆も毎日欠かさず、夕食は肉食でなく魚を主体にするなど。
食生活には気配りを欠かさない毎日だったからなのです。

40代のころに大腸内視鏡検査でポリープが見つかったことから、肉食を控えめに、野菜を毎食意識してとっていると言われます。
ですが、最近になり若い頃よりは肉食を好きになったとかで、量は控えめにし食べるなら昼食にしているそうです。

玉川さんの腸内には、少しですがプレボテラ属の菌もありました。

福田先生によればプレボテラ属の菌は、腸の中から全く見つからない人もいるとのこと。

玉川さんは、玄米や大麦、雑穀などはあまり好まないとのことですが、プレボテラ属の菌を増やせばその嗜好（しこう）も変わるかもしれませんね。

まず大切なのは今の腸内フローラの状態を知ること。

すると腸内環境を改善するためには、どうすればいいかを知ることができますね。

また玉川さんの腸内代謝物質は「酢酸」の量が際立って多く、今まで福田先生が見た検査結果の中でも群を抜いていると言われます。

酢酸は、炎症を抑えたり感染症予防や肥満を予防する効果がある物質です。

玉川さんが毎日ビフィズス菌のサプリメントを、摂取し続けた結果かもしれないとも。

ビフィズス菌は、食物繊維やオリゴ糖を分解して酢酸などを作り出すのですが、それにしても平均よりも3倍も多く酢酸が増えるとは考えにくいそう。

もしかすると、玉川さんの腸内には、酢酸をたくさん作り出せるタイプの凄い菌がいるのかもしれないと言われます。

食習慣が変わると、腸内フローラも変わります。
注目の健康成分「短鎖脂肪酸」をたくさん作り出すためには、食物繊維を摂ることが大切です。

腸内フローラを改善する方法

最新の研究で、腸内細菌の多様性が高い状態ほど、健康によいことがわかってきました。

つまり、たくさんの種類の腸内細菌が存在するということ。
多様性を上げるためには、好き嫌いをせずに色々なものをたくさん食べることが必要です。

特に、いろいろな種類の食物繊維やオリゴ糖などの腸内フローラのエサになる成分を、たくさん大腸内に届けるのがベストとされます。

玉川さんは食物繊維をたくさん摂ろうとして毎朝野菜スープを食べてきたと言われます。
しかし、一口に食物繊維といっても、水溶性や不溶性などいろいろあります。

大切なのは、自分の腸内細菌が好む種類の食物繊維を摂ることができるかどうかなのです。

食の欧米化が進み、肉食が増えているので、男女ともに食物繊維が大幅に不足している現状があります。

一日に必要な食物繊維の量

厚生労働省によれば、日本人の一日に必要な食物繊維の目標摂取量は、男性：20グラム・女性：18グラム。

そして、2017年のデータでは男女ともに14.4グラムと下回っています。

最近、大腸がんが急増しており、2017年のがん患者数では大腸がんが一番多くなっている現状です。

2017年の大腸がんの患者数　は28万8000で2014年より、2014年より2万7000人も増加しています。

福田先生は、食物繊維の不足と大きく関連していると言われます。

私の身近にもがんの治療をしながら、仕事を続けている人が何人もおられます。
大腸がんで亡くなった人もおり、がんという病気が身近なものになってしまったのかなと、ショックな思いがあります。

なんとか腸内環境を改善して、かからないようにしたいもの。

ではどのような食物繊維を食べればいいのでしょうか？

腸内フローラが好んで食べる食物繊維

腸内フローラが好んで食べる食物繊維は、発酵性食物繊維（MAC）です。

MAC食品には次のようなものがあります。

大麦の中でも、スーパー大麦の食物繊維量が多くなっています。

大麦をおいしく食べるためには、お米といっしょに炊くとか、ふりかけや野菜スープ・グラノーラなどだと手軽に食べられそうですね。

食物繊維と一緒に食べたい発酵食品

腸内フローラの多様性を高めるためには、食物繊維といっしょに発酵食品を食べることが大切です。

発酵食品は体の外側で菌がどんどん増える食べ物なので、腸内細菌以外の菌を加えることができます。

食物繊維と共に、みそやぬか漬け・納豆・ヨーグルト・キムチなどの発酵食品を食べることで、腸内細菌の多様性を高められるのです。

その結果、短鎖脂肪酸がたくさん作られるという訳ですね。

ですがＭＡＣ食材や発酵食品を食べて、本当に自分の腸内環境が改善されているかどうかが気になりますね？

毎回検査をすることもできないですし。
その場合は、その食品を食べてみて、便の状態を確かめてみると良いとのこと。

腸内環境が良いときの便は、色は黄褐色で形はバナナ状だそう。

便はお腹の中の状態を教えてくれるものなので、毎日注意して観察してみましょう。

綺麗な便が出た時に食べたものが、あなたの腸内環境にベストなものという訳です。

腸内環境改善のために、ヨーグルトを食べている方も多いですね。
けれども、たくさんの種類があって迷ってしまいますが、どんな基準で選べばよいのでしょうか？

自分にあったヨーグルトの見つけ方

同じ銘柄のヨーグルトを、2週間の間　一日1カップ100g～150gを食べ続けます。

そして、自分に合っているかを見極めるために、腸内フローラの情報が詰まっている便の状態をチェック。

黄褐色でバナナ状の。理想的な便ならOK.
あなたにあったヨーグルトといえそう。

合わない場合は、銘柄を変えてみます。
そして、また2週間の間食べ続けて、便の状態を確かめてみましょう。

そして、自分にあったヨーグルトがみつかれば、そのヨーグルトを食べ続けるのが良いとのことでした。

まとめ

体の健康はもちろん心を健康に保つためには、腸内フローラのバランスを整えることが一番大切ですね。

発酵食品では、甘酒や塩麹・醤油麹などを使うのもいいですね。

最後までお読みいただきありがとうございました。

『夢』はもともと理路整然とした内容ではありませんが、どう考えても奇妙な内容のものが多かったです。

”新型コロナウイルスのパンデミックにより、世界中で奇妙な夢や悪夢を見るという新現象が増えている”とのこと、「私だけじゃなかったんだ」と少し安心。

長期戦になりそうな新型コロナウイルスとの攻防。
コロナウイルス・パンデミック・ドリームについて、その原因や対策を調べてみました。

コロナウイルス・パンデミック・ドリームとは？

夢は、潜在意識からのメッセージと言われますが、現実に心配事がある場合にもその内容にそった夢を見ることがありますね。

夢の内容や感情は、起きている間の幸福感と関連していることが、昔から科学的に示唆されてきた。象徴的で奇妙な夢には、強烈な記憶や日々の心理的ストレスを、潜在意識のなかだけで安全に和らげる効果がある。一方で悪夢は、起きている間には自覚していない不安を知らせる危険信号かもしれない。

新型コロナウイルスのパンデミック（世界的な大流行）により、何億もの人々が自宅にこもっている。夢の専門家のなかには、それまでの普段の環境や日々の刺激がなくなり、「インスピレーション」が不足するせいで、潜在意識が夢のテーマを過去の記憶からより多く引き出すことを余儀なくされている、と考える人もいる。
出典：https://natgeo.nikkeibp.co.jp/atcl/news/20/041700243/

今は世界中が新型コロナウイルスのパンデミックによって、自粛などの行動変容を強いられていますね。

今まで普通にできていたことができないだけでなく、感染してしまうかもという恐怖感が付きまとう毎日。

私の場合は、毎日流れるコロナウイルス関連の情報を真剣に聞くほどに、より不安になってしまっていました。

そんな日々の強烈なストレスや記憶を、潜在意識がやわらげてくれている現象が、奇妙な夢を見る原因だったようです。

その一方で悪夢は、自分自身が自覚していない心のうちの不安を教えてくれているものだそう。

さらに環境が変わる事で、日々の刺激が少なくなっていることも悪夢の原因になっているのです。
「インスピレーション」が不足すると潜在意識は、過去の記憶をより多くたどり、夢のテーマを探っているからとも言われます。

夢はいつ見るの？

睡眠には、レム睡眠とノンレム睡眠がありますね。

ノンレム睡眠（深い眠り）とレム睡眠（浅い眠り）は、各90分サイクルで繰り返しているといいます。
これは、個人差もあり一概にこのパターンでない場合もあるそうですが。

そして夢は浅い眠りのレム睡眠時に見るとされていますが、ノンレム睡眠時にも見ることが分かってきました。

ですが目覚めたあとに、よく覚えているのはレム睡眠時なのです。

私は奇妙な夢を頻繁に見ていた時は、睡眠も小刻みにしか取れませんでした。
一時間ごとに目が覚めるとか、一度目が覚めると何時間も眠れないとか。

レム睡眠とノンレム睡眠のバランスも崩れていたのではと思います。

コロナウイルス感染への不安が、相当大きく影響していたようです。

我が家は今のところ田舎なので感染が少ないですが、子供たちの住む地域は感染が増えているところ。

そんな心配も日ごとに大きくなっていきました。

では、コロナウイルス・パンデミック・ドリームのような奇妙な夢や悪夢を見ないようにするにはどうすれば良いのでしょうか？

奇妙な夢や悪夢を克服するには？

私の場合は体調まで悪くなりそうになったことで、考えすぎるのをやめようと思いを変えたところ克服できました。

子供たちや主人の心配に始まり、いろんなことが不安になり胃が痛んだり、憂鬱になったりしていたのです。

一人でいると悲しくなり、悲観的な考えばかりがぐるぐる回っている状態になり、これではいけないと思い直しました。

自分で考えてもどうにもならないことは、深く考えないようにしよう。

そして自分でできる範囲で、感染予防や体調管理の方法を、実践していこうと考え直しました。

そうすると少し気持ちが楽になり、奇妙な夢や悪夢をほとんど見なくなりました。

こちらの記事では悪夢を克服する技として、「夢を操る熟練の技」が紹介されています。

それは寝る前に、夢の「脚本を作る」のだそう。
夢のストーリーを想定し、悪夢をどのように変えたいかを書き留めておくのだそうです。

奇妙な夢や悪夢を見たときは、夢の中で立ち止まり、最悪の事態にならないように対応できるといいですね。

また、奇妙な夢を見た場合は、「これは夢だから・・・」と夢の中の自分に言い聞かせてみるとかも、いいかもしれないですね。

実はこの方法は普通の夢の場合、私がときどきやってしまう方法なんです。

「確かこういう展開だと、吉夢になるよね」と夢の中で考えてみたりしています。

また、こちらの「感染症流行期にこころの健康を保つために」というシリーズがとても役立ってくれました。

まとめ

とりとめない文章になってしまいました。

免疫を落とさないように、引き続き食事や睡眠、気持ちの安定に注意していきたいものですね。

最後までお読みいただきありがとうございました。

玉ねぎは古くから過酷な労働を乗り切るための、貴重な強壮剤だったということで、この栄養成分だけを見ても納得ですね！

まるごと新玉ねぎと手羽先のポトフ

こちらのレシピはオレンジページのレシピをアレンジして作ってみました。

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新たまねぎをまるごと煮込んだ美味しいポトフ。
鶏肉は手羽先をつかいました。

新たまねぎの他にも、人参やセロリなど滋養成分が満載の簡単ポトフです。

まるごと新玉ねぎと手羽先のポトフの材料

材料を切ります

新玉ねぎはまるごと使うので、置いた時に安定するように、下を切り落とします。
人参は、皮をむかずに縦半分に切り、それを斜めに3等分にします。

セロリの茎はスジを取り、3～4等分に切り、さらに食べやすくタテに2、3本に切ります。

手羽先は、裏側に2,3本タテに切り込みをいれて食べやすくします。

材料を鍋にいれて煮込みます

厚手の鍋に材料を全ていれて、ローリエと水3カップ、酒大さじ1を加えて強火で加熱します。

私はホーロー鍋を使いました。

煮立ってきたらアクを取り、スープの素、塩小さじ2/3、こしょう少々をいれフタをして弱火で40分ほど煮込むと出来上がりです。

器に盛ってお好みで、きざみパセリを振るといいですね。

まるごと新玉ねぎと手羽先のポトフの栄養成分

3種類の野菜と手羽先をつかったポトフには、野菜の抗酸化成分ファイトケミカルと手羽先の滋養成分がたっぷり含まれ体にやさしいスープです。

新玉ねぎ・人参・セロリ・手羽先、それぞれの食材に含まれる主な栄養成分はこちら。

玉ねぎの栄養成分

玉ねぎの栄養成分は次のようなものです。

玉ねぎの歴史は古く、ピラミッド建設の労働者にも提供されていたとされます。
過酷な労働を乗りきるための、強壮剤的な役割だったのです。

抗酸化成分が多く含まれる機能性食品の玉ねぎには、ビタミンやミネラル、アミノ酸も豊富に含まれています。
アミノ酸で特に多いのは、グルタミン酸やアルギニン。

アルギニンは、体内で合成することができる「非必須アミノ酸」。
通常なら体内で生成できるものですが、体力を消耗したときや炎症を伴う場合には、必要量を充分に合成できなくなる成分です。

アルギニンは血管を広げて血流をよくしたり、免疫力をアップし病気にかかりにくくしてくれます。

ビタミン類で特に多いのは、ビタミンCと葉酸をはじめとするビタミンB群。
ビタミンB1は糖の代謝に不可欠な成分で、アリシンと結合すると体内での吸収率があがり糖の代謝に役立ちます。
さらに、疲労回復や不眠・イライラなどの解消にも作用してくれます。

ミネラル類で特に多いのは、カリウム。

カリウムは健康維持には欠かせない大切なもの。
体内の細胞内にあって、ナトリウムとともに細胞の浸透圧を維持したり、心臓機能や筋肉の調節、神経刺激の伝達、酸や塩分の調節などに働いてくれます。

カリウムは、摂りすぎたナトリウム（塩分）の再吸収を抑えて体外へ尿として排泄し、血圧を下げる効果があります。

さらに、玉ねぎは漢方では体を温める食材。
体温が上がることで免疫力を高めたり、基礎代謝を上げるという嬉しい働きもあります。

人参の栄養成分

人参に含まれる抗酸化成分は、α-カロテンとβ-カロテン。

β-カロテンは身体の中でビタミンAに変換され、肌や粘膜を正常に保ったり眼の働きを健全にする効果を発揮します。

ビタミンAは、眼の粘膜や角膜に作用し、夜盲症（とり眼）やドライアイから眼を守ってくれるのです。

そして、ビタミンAに変換されなかった分は抗酸化物質として作用し、老化防止や生活習慣病予防に役立ってくれます。

その他のビタミン類では、ビタミンＫ・ビタミンＣ・ビタミンＥ・ビタミンB1,B2,B6、ナイアシン・葉酸・パントテン酸など含まれます。

ミネラル類では、カリウム・ナトリウム・カルシウム・マグネシウム・リン・鉄。

特にカリウムは、玉ねぎよりも多く倍近い量が含まれています。

セロリの栄養成分

セロリに含まれる抗酸化成分はβ-カロテン・ビタミンE・ビタミンC。
ビタミンACE（エース）といわれる成分を一度に摂ることができる野菜です。

セロリといえば、独特の香りがあり、好き嫌いが分かれることも。
豊富な香味成分があることから、ハーブのような使い方をされてきました。

セロリの香りを生み出しているのは、アピインやピラジンの香り成分。

アピインは神経系統に作用し、イライラした気分や不安感を鎮めるのに役立ってくれます。
さらに、食欲増進や血圧上昇を抑える働きもあるとされます。

ピラジンにもアピインと同様のリラックス効果に加えて、血液サラサラ効果もあると考えられています。

香り成分以外で多く含まれるは、カリウムです。

玉ねぎやニンジンにも多く含まれている成分で、健康を保つために不可欠な成分です。

細胞内の浸透圧を維持したり、体内の余分な塩分の吸収を抑えて、排出をうながしてくれます。

手羽先の栄養成分

手羽先は鶏の腕の部分で、付け根部分が手羽元、先のほうが手羽先です。

手羽先肉は軟骨や骨の部分なので、コラーゲンが豊富。

コラーゲンは体を構成するタンパク質の1/3を占める大切な成分です。
細胞と細胞をつなげる働きなど、身体を構成する成分として欠かせないもの。

肌や血管に柔軟性を持たせたり、関節を滑らかに保つ働きがあります。

その他の手羽先の栄養成分では、ビタミンK・ビタミンA・ビタミンE・ビタミンC・カルシウム・ビタミンB2・ビタミンB6・ビタミンB12タンパク質と豊富に含まれています。

ミネラル成分はで特に多いのは、カリウムとリンです。
他には、ナトリウム・カルシウム・鉄・亜鉛・銅・ヨウ素・セレン・クロム・モリブデンと豊富です。

薬膳では鶏肉は気を補う食材で体を温める作用があり、滋養強壮効果があります。

まとめ

野菜には人の体では作れないファイトケミカルが豊富にふくまれ、抗酸化作用抜群。

栄養豊富な野菜と滋養効果のある手羽先を組み合わせたポトフで、体調を整えましょう。

最後までお読みいただきありがとうございました。

免疫力アップや腸内環境改善・免疫力アップや美肌効果などたくさんの働きが確認されている食材ですね。

エノキ氷は、えのきだけを無理なく毎日食べられるように工夫されたもの。

えのきだけ生産量日本一の長野県ＪＡ中野市で考案されました。

その健康効果が評判になり「ためしてガッテン」などテレビ番組でも紹介されてきたのでご存知の方も多いのではないでしょうか。

今回ご紹介するのは、江口文陽先生のエノキ氷レシピです。

エノキ氷作りは手間がかかると思われがちですが、違っていたのです。

簡単に作れる、2種類の目的別のエノキ氷のレシピやその働きをご紹介したいと思います。

2種類の目的別エノキ氷とは

2種類のタイプ別エノキ氷はこちら。

通常エノキ氷は、60分間加熱して作ります。

えのきだけに含まれるキノコキトサンは熱に強い成分なので、壊れることはありません。
さらに、60分加熱するとピークの量になります。

ですが、15分の加熱で「蛋白」が減りはじめ、30分加熱すると「多糖類」が減ることがわかってきました。

加熱時間によって、成分が少し変わってくるのです。

つまり、成分の違いによって得られる健康効果に差があるということなのです。

そこで、より理想的な効果を得るために使い分けすることがオススメです。

2つの種類のエノキ氷についてはこちらで詳しく

エノキ氷30分加熱タイプ

えのきだけのキノコキトサンは60分の加熱でピークに達します。

しかし、30分加熱との差はわずか。

さらに免疫力を高める多糖類は、30分以上加熱すると減っていきます。

一方うまみ成分のグアニル酸の量は最も多くなっているので、きのこ独特のおいしさが感じられるということ。

うまみ成分が強いので減塩効果も得られます。

つまり、いろんな健康効果を効率よく摂りいれるには30分がベストということ。

ダイエット目的や、免疫力を整えて健康な体を保ちたい場合は、30分加熱タイプのエノキ氷がオススメです。

エノキ氷15分加熱タイプ

えのきだけを加熱すると、蛋白成分が変性していきます。

蛋白成分は、高血圧やアレルギーの予防に作用するケモカイン遺伝子の働きに重要なもの。

血圧の安定やアレルギー予防のためには、えのきだけの加熱時間は15分までが理想的といえます。

高血圧が心配な方や、花粉症などのアレルギー予防には、15分加熱タイプのエノキ氷がオススメです。

また、料理にあまりとろみをつけたくない場合もぴったりです。

今回は、血圧の安定やアレルギー予防に良い15分加熱タイプのエノキ氷を作ってみました。

エノキ氷15分加熱タイプ

エノキ氷15分加熱タイプの材料

【材　料】

エノキ氷15分加熱タイプの作り方

1. えのきだけを切ります。


えのきだけは、石づき（おがくずの部分）を切り落として、4等分くらいに切ります。

きのこ類は、水で洗うと溶け出す成分が多いため、洗わずにつかいます。

気になる場合は、濡れたふきんやキッチンペーパーで拭きましょう。

2. ミキサーで撹拌します。


ミキサーにえのきだけと水2カップをいれて、30秒くらい撹拌します。

3. 鍋に移して煮ていきます。


撹拌したものを鍋に入れて加熱します。

一度涌いてきたら弱火にします。



時々ふつふつと涌く程度の火加減を保ち、焦げないように混ぜながら加熱します。
15分煮たら火からおろします。

4. 粗熱をとります。

15分煮たら火からおろし、水を張ったボールにつけて粗熱をとります。

5. 製氷皿に入れて凍らせます。


粗熱がとれたら、製氷皿に入れて凍らせます。

6. 粗熱をとります。


完全に凍ったら取り出します。



型からはずして、保存袋にいれて冷凍しておくと便利です。

冷凍することで、えのきだけの栄養成分が細胞壁から飛び出し、消化吸収率がアップします。

エノキ氷に加工する過程、粉砕→煮る→凍らせるで栄養吸収率が倍増します。

では、エノキ氷の働きと一日の摂取量を見ていきましょう。

エノキ氷の働きと一日の摂取量

エノキ氷には、えのきだけの栄養成分が凝縮されています。

機能性成分の主なものはキノコキトサン。

キノコキトサンは血液中の余分な脂肪分をからめて、便と一緒に排せつする働きがあり、腸内環境を整えてくれます。

主な働きは次の8つです。

一日の摂取量は、3個、50グラム相当。

これは、成人で60キロの方が健康効果を実感する目安量です。

なので、体重の軽い方やお子さんの場合は、調整が必要です。

まとめ

2種類の目的別エノキ氷の作り方とその働きをみてきました。

エノキ氷が出始めて数年たちますね。

我が家でも最初は、60分煮込んで作っていました。

結構手間がかかるなということから、ちょっと作るのが億劫になってしまっていました。

ですが、15分加熱タイプは簡単に作れるので、オススメです。

エノキ氷を使ったレシピも、アップしていきたいと思います。

最後までご覧いただき、ありがとうございました。

1990年にアメリカで発表された、がん予防に効果的な機能性成分が含まれた野菜。
『デザイナーズフードピラミッド』でも上位に入る野菜です。

そんなたまねぎは、実は皮のほうにたくさんの栄養が含まれているのです。

たまねぎ皮スープは、医学博士　堀田忠弘先生の考案されたものです。

毎日の食事に注意していても、知らず知らずのうちに体内には有害物質が溜まってしまうもの。体の外に排出したい有害物質を、デトックスしてくれるスープなのです。

今回は、たまねぎ皮スープ健康法についてご紹介したいと思います。

たまねぎ皮スープの材料5つの野菜の栄養成分についても、詳しくご紹介します。

たまねぎ皮スープ健康法とは

 
たまねぎ皮スープは、身近にある5種類の野菜を煮出したスープ。
材料は、たまねぎ皮・まいたけ・パセリ・ゴボウ・しょうがの5つと天然塩などです。

万病のもとになる宿毒を排出してくれる働きを持っています。
宿毒とは、食品添加物や残留農薬、有害金属などです。

たまねぎ皮スープは、分量にも秘密があるそう。

「何と何を、何対何で配合するのか」はとても大切で、漢方薬の処方と同じとされます。

スープを飲んでから1時間ごとに尿を検査し、どのような宿毒が出たのかを確かめることを繰り返しこの材料や分量となったのです。

調査の結果、食品添加物や残留農薬、有害金属などの排出に最も効果があったのが、このたまねぎ皮スープのレシピなのです。

配合の妙と言えるものですね。

毎日口にする野菜の組み合わせなので、安全安心のスープです。

腸内環境を整えるなどたくさんの働きがあるということで、我が家でもさっそく作ってみました。

たまねぎ皮スープの材料

【準備：野菜を除毒します】

• ボウルに水2ℓと酢6㎖を入れて酢水を作ります。
  

  その中に、玉ねぎの皮、まいたけ、パセリを20分以上つけておき、その後水洗いします。
  

• 鍋に水2ℓと昆布を入れて沸騰させ、皮をむいたごぼう、しょうがを入れて5分間ほど下茹でします。

  ※無農薬・有機野菜の場合は、この準備は省いても大丈夫です。
  下茹でに使った汁と昆布は捨ててください。

今回使ったパセリは、家庭菜園で作ったものなので、玉ねぎの皮とまいたけだけを除毒しました。

たまねぎ皮スープの作り方

1. 鍋に水2ℓを入れて、野菜をすべて加えて中火にかけます。


野菜を食べやすい大きさに切り、2ℓの水を入れた鍋にいれ中火で煮ます。

2. 沸騰したら、弱火にして20分ほど煮込みます。
3. 弱火で20分煮込むと、出来上がりです。


20分煮込んだ状態です。

玉ねぎの皮とゴボウ・まいたけの色が、染み出して濃い琥珀色になっています。

4. 玉ねぎの皮を取り出して、天然塩で調味すると出来上がりです。

※玉ねぎの皮以外の野菜は、スープと一緒に食べても良いです。
一日目は、野菜もいっしょにいただきました。

スープだけだとこんな感じです。

天然塩だけの味付けですが、野菜の旨みと甘味、ほんのりとゴボウやパセリの香りがしてとてもおいしいです。

では、飲み方をみていきましょう。

たまねぎ皮スープの飲み方

 
初日から3日間
朝食と夕食の食前に、約100㎖飲みます。
夜お休み前に飲んでも大丈夫です。

4日目以降
週に3～4日　　一日1回約100㎖飲みます。
気になる症状がある方は、毎日1回100㎖飲みます。

※カレー粉や、七味唐辛子を振ってもOK.
原料の野菜のバランスが崩れるので、食事中はＮＧです。

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では、たまねぎ皮スープの5つの野菜の栄養成分についてみていきますね。

たまねぎ皮スープ・野菜の栄養成分と働き

このスープの主役、たまねぎの皮ですね。

たまねぎの皮の栄養成分と働き

 
たまねぎの皮には、ポリフェノールの一種のケルセチンが含まれています。

実はケルセチンは、実の部分よりも皮のほうが30倍以上も多く含まれているのです。

ポリフェノール類は、植物が自分の体を守るために作り出すもの。
なので、一番外にある皮の部分に多く含まれているのですね。

そんなケルセチンの働きは次のようなものです。

• 解毒作用
  
• 抗酸化作用
  
• 抗炎症作用
  
• アレルギーを抑制
  
• 血流改善
  
• 肝臓での脂肪燃焼力を高める
  
• 胃腸での脂肪吸収を抑制
  
• 脳神経細胞伝達物質を活性化
  

ビタミン類では、A・B1・B2・C、ミネラル類では鉄・カリウム・リンなどが豊富に含まれています。

まいたけの栄養成分と働き

 
まいたけは、免疫力を高めるβーDーグルカンを豊富に含んでいます。

βーDーグルカンはβグルカンの中でも、免疫力を上げる働きが高いもの。

マクロファージやナチュラルキラー細胞（NK細胞）を活性化することで、がん予防効果をもたらします。

また、ナイアシンの含有量もキノコ類では最も多いです。
ナイアシンは、血圧を安定させたり、胃腸の働きを整える・自律神経のバランスを整えるなどの作用があります。

さらにお肌にも嬉しい成分で、皮膚や粘膜の生まれ変わりに大切なもの。

まいたけは、食物繊維も豊富で、脂肪の吸収を抑制したり、便秘解消にも働いてくれます。

ビタミンD2も含まれ、コレステロールの低下や、骨の健康や、皮膚や爪・髪の毛を美しくするなどの働きがあります。

ビタミンB2やミネラルも含まれています。

しょうがの栄養成分と働き

しょうがもたまねぎと同じように、デザイナーフードピラミッドの上位に表示されています。

しょうがの主な働きはこちら。

• 発汗・血行促進効果
  
• 解毒作用と食欲増進効果
  
• 痛みやうつの緩和に
  
• 殺菌効果
  
• 抗酸化作用
  
• 抗がん作用
  

身体を温めることで、発汗や血行促進・解毒作用があります。

食欲増進作用や吐き気や乗り物酔い・片頭痛や変形性関節炎の痛みにも役立ってくれます。

また、うつの緩和にも良いとされます。

さらに、しょうが独特の成分ショウガオールやジンゲロンは、抗がん活性が食品中で高いと評価されています。

ジンゲロンの強い殺菌力は、腸チフスやコレラ菌にも力を発揮すると言われています。

またさばやイカなどに寄生する、アニサキスの幼虫を死滅させる効果があるとされています。

ごぼうの栄養成分と働き

 
ごぼうといえば、食物繊維が豊富な野菜ですね。

食物繊維には水溶性食物繊維と不溶性食物繊維がありますが、ごぼうにはその2つがバランスよく含まれています。

さらにごぼうの皮には、クロロゲン酸やタンニンという老化防止に働くポリフェノールも含まれている健康野菜です。

ごぼうの主な働きはこちら。

• 整腸作用
  
• 有害物質を吸着して排泄
  
• 発がん物質の排泄をうながす
  
• 大腸がん予防効果が期待できる
  
• 免疫力の向上
  
• 老化防止作用
  
• 血糖値の上昇を抑える作用
  

腸内環境を整えるには、水溶性と不溶性の食物繊維の両方を取り入れるのが大切。

ゴボウには2つの食物繊維がバランスよく含まれています。

ごぼう100gに含まれる食物繊維は、5.7g。
その中で水溶性食物繊維は2.3g,不溶性食物繊維は3.4ｇです。

水溶性食物繊維のイヌリンや不溶性食物繊維のセルロース、リグニンは、腸の動きを活発にして腸内環境を整えてくれます。

さらに有害物質や発がん物質の排泄をうながすため、大腸がんなどの予防効果も期待されているものです。

ビタミンではB1とB6が含まれ、ミネラルではカリウムが100g中に320mg含まれるため、高血圧の予防にも期待できます。

腸内環境を整えて免疫力をアップするためにも、毎日食べたい野菜ですね。

パセリの栄養成分と働き

付け合わせとして使われることが多い野菜ですが、解毒作用や抗酸化作用がある優れもの。

パセリの主な働きはこちら。

• 抗がん作用が期待できる
  
• 発がん物質の解毒作用
  
• 利尿作用
  
• 痛みの緩和作用
  
• 免疫力の向上
  
• 抗活性酸素効果
  
• 貧血予防に
  

モノテルペン、フタライド・ポリアセチレンなどの抗酸化物質が含まれています。
このことから、抗がん作用が期待できます。

また、発がん物質を解毒する働きや利尿作用があります。

βーカロテン、ビタミンB1・B2・Cなどのビタミン類や、カルシウム・マグネシウム・鉄などの重要ミネラルも豊富に含まれています。

生理不順の解消や、関節や筋肉の痛みの緩和作用や免疫力の向上・貧血予防にも作用してくれます。

まとめ

野菜をスープで食べようとするとき、一番気になるのは農薬や化学成分ですね。

できれば無農薬や有機栽培野菜を使いたいですが、そうできない場合も多いです。

また、自分で栽培して作る以外には、完璧に安全なものを手に入れるのは難しいです。

先生は、普段買っている野菜を使っても大丈夫と言われます。

無農薬・有機栽培の野菜で作ったスープと比べると、約8割の効果と考えると良いそう。

こだわって作らないよりも、スープを作り飲み続けることが大切なのです。

農薬や化学成分が気になる野菜は、除毒の処理をして使うといいですね。

今回も最後までお読みいただきありがとうございました。

醤油にも、濃い口や薄口などいろんな種類がありますね。
「たまり醤油」もその中の一つです。

「たまり醤油」と濃い口しょうゆなど他の醤油との違いは、原材料や製造方法にありました。小麦や大麦を使わずに大豆だけで作るグルテンフリーや小麦フリーの「たまり醤油」も。

濃いながらも旨みが強く塩分は控えめという、魅力満載のたまり醤油について、詳しくリサーチしてみました。

たまり醤油と醤油の違いは？

「たまり醤油」は、ほとんど大豆だけで造る醤油。
その歴史は古く、文献に初めて表されたのは1603年（慶長8年）のこと。

そこには「味噌から取る、おいしい液体で食物の調理に用いられるもの」と書かれているそうです。

中国大陸での歴史はさらに古く、500年代の文献に味噌に似た豆醤（まめびしお）から取れた美味しい液体の製造法が記述されているとのこと。
その製造法が日本に伝来したとする説もあります。

その他にも、金山寺味噌の溜（たまり）を調味料としたものが、現在の「たまり醤油」の原型とされる説も。

「たまり醤油」の発祥や起源にはいろいろな説があるようですね。

どの説を見ても、醤油の種類の中では一番歴史の古いものと言えそうです。

醤油の種類は、「こいくち」「うすくち」「たまり」「さいしこみ」「しろ」の5つ。

では醤油と「たまり醤油」の違いをみていきたいと思います。

溜醤油（たまりしょうゆ）

「たまり醤油」は江戸時代の中頃まで、醤油といえば「たまり醤油」というほど、主な調味料として使われてきました。

「たまり醤油」は、蒸した大豆を原料にした食用味噌を作る過程でできる上澄み液なのです。

味噌作りの過程で、偶然に発見されたものです。

そして、主に東海地方の3県と九州地方で生産されています。

「たまり醤油」と濃口醤油の違いは原材料にあります。

濃口醤油の原材料は、大豆と小麦でその比率は半々です。

それに対して「たまり醤油」の原材料は大豆が中心で、小麦を少量使う場合と大豆だけで作る場合があります。

製造方法により違いますが大豆だけを原材料にして作られる「たまり醤油」はグルテンフリー・小麦フリーの製品となります。

小麦やグルテンアレルギーの人にも、安心してお使いいただけますね。
しかも、旨みも味も濃厚ですが塩分は控えめなのも嬉しいですね。

濃口醤油（こいくちしょうゆ）

最も一般的な醤油で、生産高のおよそ9割近くを占めています。
なので、醤油と言えば濃口醤油を指していますね。

江戸時代の中頃に関東地方で発祥したもので、江戸料理の調味料として発達しました。
「たまり醤油」の原料に小麦を加えるなど改良したもので、濃口醤油の醸造法が確立されたと言われています。

原材料としては大豆と小麦の比率は半々です。
「たまり醤油」と同じような濃い色と独特の香りを持ちます。

様々な料理の味付けやかけ醤油として広範囲に使われています。

薄口醤油（うすくちしょうゆ）

薄口醤油は、1666年に揖保郡龍野（現在の兵庫県たつの市）で考案されたとされます。
濃口醤油よりも、原料の麦を浅く炒り、酒を加えるのが特徴。

また、麹の量を少なくしたり、仕込み塩水の比率を上げるとか圧搾前に甘酒を加えることもあるそうです。

濃口醤油に比べて色がうすく、食材の色や風味を生かしやすいのが魅力の一つ。
そのため、汁物・煮物・うどんつゆなどに多く使われます。

18世紀中頃からは、京都へ出荷されるようになり関西地方で多用されるようになりました。

京料理などには薄い色で透明に近いものが好まれたのです。

色はうすいですが、塩分濃度は濃口よりも高いです。
濃口醤油よりも、賞味期限が短いものです。

再仕込み（さいしこみ）

長くじっくりと時間をかけて熟成された、旨みの強いお醤油です。
さいしこみ醤油は、仕込み過程で塩水のかわりに生醤油や醤油を用いて造るものです。

半年から一年をかけて出来上がった濃口醤油を、再仕込みしてさらに一年くらいかけて造るそう。

熟成期間が2年から3年というケースが多いので、濃厚で味と香りのバランスが良いのが特徴。

1781年～1789年、天明年間のころ山口県柳井市で考案されたとされます。

現在では全国の蔵元で生産されますが、こだわり醤油を造る蔵元が多いようです。

さしみ醤油、甘露醤油とも呼ばれるものです。
刺身や寿司に最適ですが、フライ料理やいろんな料理の隠し味にもぴったり。

白醤油（しろしょうゆ）

醤油というよりナンプラーのような色の醤油で甘味が強いのが特徴。

原材料は小麦が中心で、大豆は少なかったり全く使わないこともあります。
たまり醤油は大豆のみでも作られるので、白醤油とはまったく逆ですね。

薄口よりも淡い色が良いため、賞味期限は薄口醤油よりも短くなります。

愛知県碧南市から発祥し、現在も愛知県が主な生産地ですが、関東などでも生産されています。

「たまり醤油」塩分控えめ旨みアップの訳

「たまり醤油」の旨みや塩分控えめな成分の秘密は、原材料と醸造方法にありました。

原材料は、大豆だけ、もしくは大豆とごく少量の小麦です。

また、普通の醤油よりも少ない塩水を使用し1年以上かけて、じっくりと熟成させ造ります。

丁寧に時間と手間をかけて造られた「たまり醤油」は、栄養たっぷりの大豆のエキスとも言えますね。

栄養成分にもその特徴があらわれています。
醤油の旨み成分を左右するエキス濃度やアミノ酸が多く含まれているのです。

特に多いのは、旨み成分のグルタミン酸。
次に、アスパラギン酸・アラニン・リジン・セリン・バリン・プロリン・ロイシン
スレオニン・イソロイシン・グリシン・フェニルアラニン・オルニチン

必須アミノ酸は、私たちの細胞の生まれ変わりに必要不可欠な成分。

大豆が主原料だからこそ、「たまり醤油」にはこのようにたくさんの栄養が含まれているのですね。

このアミノ酸の組成の豊富さは美味しさの元にもなっています。
塩分も、製造方法により多少の違いはありますが、濃口醤油よりも低いです。

「たまり醤油」が濃く旨みがたっぷりなので、少ない量で味付けできるのも塩分を低く抑えられる要因ですね。

また、蔵元によっては小麦を全く使わず、大豆だけで造られているものもあります。

こちらは有機JAS認定。大豆100%で造られているものです。

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大豆だけで造られているものは、小麦アレルギーの方も安心して使うことができますね。

たまり醤油の使い方

「たまり醤油」は、濃口醤油と同じように使っていただけます。

特に、魚料理では煮物や照り焼きに、ウナギのたれなども美味しいです。

お肉料理でも照り焼きやたれに、かけ醤油、煮物の隠し味としてなど様々なレシピに使えます。
いろんなレシピに、少し加えるだけで美味しくなります。

また、伊勢うどんのたれは「たまり醤油」に鰹節やいりこ・昆布でとった出汁を加えて作られています。

濃い色をしていますが、濃厚な旨みと甘味の強いたれは、後味がまろやかと言われます。

まとめ

「たまり醤油」について、その魅力や特性と使い方についてみてきました。

知れば知るほど、うれしい魅力が満載のお醤油ですね。

「たまり醤油」は手間と時間がかかるため、醤油の全生産量の「1.6％」しかありません。
とても貴重なお醤油ということですね。

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